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          原酒系列

          梁山大曲清香型曲
          2016-06-15 16:11:13

          梁山大曲清香型曲

               清香型曲原料的選取與處理

          (1)選擇顆粒飽滿、無霉爛、無蟲蛀、無雜質、無農藥污染的優質糯高粱。

          (2)粉碎前必須對高粱除塵、除雜、除石、除鐵。

          (3)粉碎機在使用前需清掃干凈,檢查是否正常,并調整開口度。

          (4)高粱破碎成4--8瓣/粒。其中通過1.2mm篩孔的細粉占25%--35%,整粒高粱不超過0.3%.

          (5)大曲有清茬、紅心和后火三種中溫大曲按比例混合使用,一般是清茬:紅心:后火=30%:30%:40%大曲的粉碎度控制為:大渣曲粉,粉碎成大者如豌豆,小者如綠豆,能通過1.2mm篩孔的細粉不超過55%;二渣曲粉,粉成大者如綠豆,小者如小米,能通過1.2mm篩孔的細粉為70%--75%

          (6)稻殼清蒸除雜。

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