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          原酒系列

          梁山大曲清香型曲
               清香型曲原料的選取與處理 (1)選擇顆粒飽滿、無霉爛、無蟲蛀、無雜質、無農藥污染的優質糯高粱。 (2)粉碎前必須對高粱除塵、除雜、除石、除鐵。 (3)粉碎機在使用前需清掃干凈,檢查是否正常,并調整開口度。 (4)高粱.......《查看更多》
          發布時間:2016-06-15
          麩曲
          麩曲是采用純種霉菌菌種, 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的,它主要起糖化作用。釀酒時,需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。 麩曲生產的主要方法有:盒子曲法;簾子曲法;通風制曲法。 制曲工藝分為固體斜面培養,擴大培養,曲種培養和麩曲培養四個階段。實際是逐步擴大培養的過程。.......《查看更多》
          發布時間:2016-06-20
          高溫大曲
          梁山大曲制曲工藝的醬香型酒用曲。糖化力:90-140mg葡萄糖/g曲·h,液化力:2.10--2.40g 曲·h;發酵力:0.25--0.30CO2/g曲·24h;酸度:2.30。.......《查看更多》
          發布時間:2017-11-03
          清香型大曲
          清香型大曲如何起潮火,在晾霉2-3 天后,曲坯表不粘手時,要關閉門窗進入潮火階段。入房后5-6 天,品溫升至26-28C,最高可達42"C,此期間每日要排放2-3 次潮氣,將曲塊上下里外互相翻倒,并將曲層逐漸加高6-7 層。抽去竹竿,按“人”字形排列。曲坯品溫由38C逐漸升到45-46C,大約需4-5天,.......《查看更多》
          發布時間:2017-11-30
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