梁山大曲釀酒的特點_濟寧生物科技有限公司

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梁山大曲釀酒的特點

時間：2022-03-17 10:24:00 來源：原創

釀酒酒曲有多種，不同酒曲釀酒所具有的特點的不同，給大家介紹梁山大曲釀的酒所具有的特點：工藝獨特、易揮發物質少、酸度高、酚類化合物多、酒精濃度科學合理、純天然發酵、含SOD和金屬硫蛋白等物質，主要給大家介紹兩點梁山大曲易揮發物質少、純天然發酵。

先說一下梁山大曲易揮發物質少這一特點，大曲醬香白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有利于健康。

梁山大曲的純天然發酵也要好好說一下，純糧固態發酵工藝，指全部采用糧食為原料，經粉碎后加入曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后得到白酒，傳統的純糧固態發酵白酒要勾兌，但那是以酒勾酒。純糧固態發酵法是我國積累千年的傳統白酒工藝，在六大蒸餾酒中享有獨一無二的地位。

經上述大家是不是對咱們梁山大曲有了更深入的了解呢！

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