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          大曲的培養溫度
          時間:2020-12-24 14:54:28 來源:原創
          ? ? 酒曲,作為釀酒的關鍵原材料是必不可少的,而酒曲的的培養溫度則決定酒的香氣與口感等一系列的問題,那么酒曲的培養溫度迎是怎么樣的呢,下面為大家簡單講解一下
          ? ? 曲塊成型后,送入曲房,微生物菌體是由多種渠道自然接種的。在密閉的曲房內,微生物開始繁殖,并散發熱量,溫度的升高又加速水分的蒸發,使整個曲房內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說,大曲與黃酒麥曲并無顯著差異,翻曲、通風、堆曲等仍是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度。大曲向高溫曲方向變化。
          ? ? 大曲的培養溫度可達50-60℃。各地的做法也有所不同。如民國時期唐山地區的培養溫度為52℃,茅臺酒的酒曲培菌溫度可達60℃。翻曲的工人往往進入曲房進行操作,也不免汗流浹背。
          ? ? 大曲向高溫曲的方向發展,客觀原因之一,可能是曲室內堆積的曲塊數量增加,導致曲房內溫度上升速度快,幅度大(前面已說過,這是由于品字形堆曲法的采用所造成的),明清時期,制曲成為一門手工業,曲坊專門從事酒曲生產,為盡量利用空間,曲房內的塊曲數量有可能盡量增加
          ? ? 以上就是有關大曲培養溫度的一些知識技巧,相信大家溫度的把控又有了進一步的了解,更多關于大曲的資訊,可繼續關注本網站

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