芝麻香型酒曲怎么使用_濟寧生物科技有限公司

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芝麻香型酒曲怎么使用

時間：2022-02-21 14:20:32 來源：原創

我們都知道酒曲的種類比較多，根據不同的酒曲，釀出的酒也是風味迥異。下面我們一起來了解下芝麻香型酒曲怎么使用，合理的使用方法可以發揮出酒曲的發酵作用。

如果芝麻香型酒曲是粉末狀一般可直接使用，如果是丸狀的，需要將其碾碎成粉末狀，這樣在使用的過程才可拋灑均勻。下面以糯米為例，講解下使用方法。

把糯米清洗以后用清水浸泡，6~8個小時，達到你用手一碾就碎的狀態，放入鍋中大火蒸30分鐘，使糯米熟透。當溫度達到35度以下，可以把芝麻香型酒曲粉均勻的撒到糯米上面，然后翻拌均勻。

在表面再撒一些酒曲粉，然后用保鮮膜覆蓋容器，在保鮮膜上扎幾個洞，以利于氧氣進入。發酵時間一般為12天左右，時間越長，酒會越來越多。

如果在釀造過程中，出現出酒比較少，或者出酒較甜，一般是溫度過高，造成芝麻香型酒曲中的菌類活性降低，不能很好的將淀粉/糖轉化為酒。

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