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          芝麻香型酒曲怎么使用
          時間:2022-02-21 14:20:32 來源:原創

          我們都知道酒曲的種類比較多,根據不同的酒曲,釀出的酒也是風味迥異。下面我們一起來了解下芝麻香型酒曲怎么使用,合理的使用方法可以發揮出酒曲的發酵作用。

          如果芝麻香型酒曲是粉末狀一般可直接使用,如果是丸狀的,需要將其碾碎成粉末狀,這樣在使用的過程才可拋灑均勻。下面以糯米為例,講解下使用方法。

          把糯米清洗以后用清水浸泡,6~8個小時,達到你用手一碾就碎的狀態,放入鍋中大火蒸30分鐘,使糯米熟透。當溫度達到35度以下,可以把芝麻香型酒曲粉均勻的撒到糯米上面,然后翻拌均勻。

          在表面再撒一些酒曲粉,然后用保鮮膜覆蓋容器,在保鮮膜上扎幾個洞,以利于氧氣進入。發酵時間一般為12天左右,時間越長,酒會越來越多。

          如果在釀造過程中,出現出酒比較少,或者出酒較甜,一般是溫度過高,造成芝麻香型酒曲中的菌類活性降低,不能很好的將淀粉/糖轉化為酒。



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