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          梁山酒曲廠家,酒曲是什么?
          時間:2020-12-15 15:46:09 來源:原創

          酒粬,通常寫作酒曲。在通過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,隨后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因而,從古至今就把它和麥芽同時做為糖的原料,用以制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類替代米者稱麥曲。

          酒曲的發源已不可考,有關酒曲的最早文字也許便是周朝作品<<書經·說命篇>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析,酒曲事實上是由發霉的谷物演變來的。酒曲的生產工藝在北魏時期的<<齊民要術>>;中初次獲得全方位總結,在宋代已做到極高的水平。

          主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。當代酒曲仍普遍用以黃酒,白酒等的釀制。在生產工藝上,因為對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展邁上了一個新高度。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物,人們進行改良,就做成了適合釀酒的酒曲。因為所采用的原料及制作工藝不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種多種多樣。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一點改進。

           

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