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          大曲系列

          大曲
          2016-06-15 14:39:06

          大曲

          梁山大曲生產工藝

              原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水攪拌→壓成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火?!捶繉嵍?,5天→成品化驗入庫→3個月后化驗出廠。
          配料:清香型,豌豆40%,大麥60%
                濃香型:中溫、中高溫,小麥75%,大麥15%,豌豆10% 高溫曲,小麥100%
                也可根據客戶需要特殊加工。
          中溫、中高溫大曲感觀指標:表面光滑無裂痕,有白色斑點,斷面布滿菌絲,有曲香味。
          高溫曲感觀指標:表面斷面呈褐色的80%以上,醬香味濃。
          清香型大曲:紅心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
          成熟窖泥質量指標

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